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這些年的蔬菜你都吃對了嗎?

來源:科普中國發布時間: 2019-06-17 09:27:43 編輯:楊靜 責任編輯:黃智宇
常言道:三天不吃青,兩眼冒金星。這里的“青”就是指各種蔬菜瓜果。肉類是酸性食物,而人的體液是堿性的,如果攝食太多肉類,就需要從身體骨骼中釋放鈣質去平衡。所以吃肉多的人容易骨質疏松。

????常言道:三天不吃青,兩眼冒金星。這里的“青”就是指各種蔬菜瓜果。肉類是酸性食物,而人的體液是堿性的,如果攝食太多肉類,就需要從身體骨骼中釋放鈣質去平衡。所以吃肉多的人容易骨質疏松。

????蔬菜和水果中含有大量的維生素和礦物質,具有很高的營養價值,提高身體的免疫力。因此,長吃蔬菜水果,對人體身體是有好處的,那么,這些年,你吃蔬菜都吃對了嗎?

????1蔬菜生吃更有營養?

????在大多數人的意識里,蔬萊生吃更有利于營養素的保留,所以生吃更有營養。

????其實這個問題不能一概而論,蔬菜是我們人體所需維生素和礦物質的主要來源,不同種類的蔬菜所含的養素略有差異,此外還有野生蔬萊等不同的營養素種類和含量,意味著加工時應該選擇不同的加工方法。

????除去食用的安全性這個因素外(很多蔬菜有農藥殘留,單純的水沖洗可能不能完全去除,那么在加熱過程中可以有效地防止農藥、寄生蟲、細菌等對人體的危害),不同類別的蔬菜建議采用不同的加工方法。

????2吃蔬菜真的能排毒?

????說到排毒,其實這是個非常泛泛的說法,所謂毒素,更準確的說是身體不需要的、長時間積存會對身體健康產生影響的物質。

????多吃富含膳食纖維的蔬菜,可以幫助增加大便體積,刺激腸道蠕動,從而預防便秘發生。

????蔬菜中含有很多能夠幫助抗氧化的物質,如胡蘿ト素、葉黃素、玉米黃質,番茄紅素、甜菜堿、花色苷、槲皮素、異硫氰酸鹽等都具有清除自由基,抗氧化的作用。

????蔬菜中還有葉酸,到身體中會轉化成具有活性的形式來幫助肝臟解毒。

????3蔬菜打成漿喝更利于營養吸收?

????相對炒、加沙拉醬這種傳統做法,打漿吃法有幾個特點:

????1.油脂含量較低。

????2.含糖量相對較高(通常會因為蔬菜汁口感較差加入一些糖)。

????3.相對沙拉的生吃法和快炒,打漿時氧化快,維生素損失較多,當然比燉煮好一些。

????4.鈉含量較低,通常我們不會在蔬菜汁里加鹽,所以相對其他方法含鹽量較低,對心血管更加友好。

????5.膳食纖維:如果不過濾掉菜渣的話,膳食纖維幾乎沒什么損失,如果過濾的話會損失所有不溶性膳食纖維,飽腹感會降低,同時對心血管系統的保護作用也會降低。

????4隔夜的蔬菜不能吃?

????食材經烹飪完成后,來自食材本身和餐具、空氣中的細菌就會讓食物慢慢變“壞”,所以,做好的菜肴盡快吃是最有利的。但這也不是說久放之后的菜肴就不能食用。隔夜之后再對其進行充分的加熱,細菌的危害也就微乎其微了。雖然隔夜菜有更多的營養素損失,但是本著“節約食物”的原則,還是不要浪費。

????上班上學帶飯,要適當保存就可以。給“帶飯族”的一點建議:

????1.選擇好洗耐刷的飯盒,避免異形的飯盒不容易洗干凈。

????2.飯盒洗凈用開水沖燙滅菌后裝菜。

????3,趁熱裝好菜,直接蓋上蓋子,放入冰箱或是放涼后放入。(若發現蓋子內陷打不開,完全不用擔心,僅需將鎖扣打開,放入微波爐稍微加熱一下蓋子就自動脫開了。)

????4.不要帶葉菜,換成根莖類、果實、花類,將葉類的蔬菜放在早上和晚上吃,以滿足每天葉類蔬菜的攝入量。多吃新鮮的蔬菜水果能預防亞硝胺的危害。

????5.若是拿到公司,應第一時間冷藏,保證其處于低溫狀態,并充分加熱后食用。

????6.適當加些殺菌的“陪襯”,紫蘇葉、檸檬片、歐芹等,既能裝飾美食又能保護自己。

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